Lespommes de terre : Laver et éplucher les pommes de terre, les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter. La morue : La veille (ou plusieurs heures avant), faire dessaler la morue dans l'eau froide en changeant l'eau 2 ou 3 fois. Le lendemain, pendant la cuisson des pommes de terre, poser la morue dans une casserole remplie Mettre1300 grammes de pommes de terre lavées, épluchées et coupées en cubes et 450 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Ajouter le Varoma. Placer les pavés de morue dans le Varoma. Cuire 25 Brandadede morue gratinée 800g maison tino. Entre terre et mer, la brandade est composée de 34% de morue, garnies de morceaux de pomme de terre, d'ail et de persil. Voir les caractéristiques. Consulter la disponibilité et le prix de ce produit. dans le magasin le plus proche de chez vous. Cettedernière est un gratin extra gourmand que je dois aussi partager avec vous, qui contient de la morue et de la pomme de terre, c’est un plat extrêmement bon. La brandade de morue nîmoise se présente en apéritif qu’on déguste avec un bon morceau de pain baguette ou selon votre goût, et c’est trop bon. Plongerles pomme de terre dans le lait qui a servi à cuire la morue et faire cuire 15 mn à gros bouillons. Cuire les épinards dans une casserole avec deux verres d'eau pendant 5mn. Essorer les épinards, saler, poivrer et ajouter un brick de crème fraîche allégée, faire chauffer 5 mn dans la casserole. Préchauffer le four à 180 Apropos de brandade de morue sans pomme de terre de cyrille lignac . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 9 f7PLAx. Accueil > Recettes > Brandade de morue sans pommes de terreEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 50 minPréparation20 minRepos-Cuisson30 minÉtape 1Faire dessaler les filets de morue dans une passoire pendant 12 2Placer les filets dans une cocotte, les couvrir d'eau et faire pocher 10 min sans porter à ébullition. Égoutter. Étape 3Émietter la chair du 4Dans deux casseroles différentes, faire chauffer l'huile et le lait. Étape 5Faire chauffer la chair de morue, le lait et l'huile au bain-marie et mixer le tout. Étape 6Ajouter l'ail haché, le poivre, la noix muscade et le jus de terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Brandade de morue sans pommes de terre Le mot du Chef cuisinier Willy chez Le Petit Père Traiteur, "Je prépare la brandade parmentière à partir de morue et de pommes de terre à chair ferme et farineuse, une recette garantie produits frais ! " Cette délicieuse brandade de morue parmentière est un vrai plat complet réalisé à partir de deux ingrédients simples, qui sont la pomme de terre et la morue. Peu grasse et calorique, avec les plats de Jasse Larzou, vous avez l'assurance de manger sain avec des plats cuisinés comme à la maison... La Brandade de morue parmentière est prête en trois minutes. Elle sera excellente pour vos pause déjeuner réussie ou bien pour partager un repas entre amis ou en famille. Le chef cuisinier l'assure, les enfants l'apprécieront ! Pour l'élaboration de ce plat traiteur, l'équipe de cuisiniers suit la recette traditionnelle, assez simple de la brandade de morue. Il sélectionne une pomme de terre ferme et une bonne morue bien épaisse avec la peau et son côté gélatineux. Les pièces de morue utlisées dans cette recette sont dessalées en frigo pendant 48h. Willy veille bien à ce que la peau soit bien vers le haut, afin que le sel s'écoule, et exige que l'eau soit changée au moins 4 ou 5 fois... La morue est ensuite cuite et pochée, pour être ensuite émietté. Le cuisinier mélange ensuite les pommes de terre écrasées et le poisson, le tout est assaisonné avec oignons, ail et persil. Les marquants de pommes de terre sont fondants. Le goût d'ail et de persil est léger. La texture de la chair du poisson est bien présente. Le petit conseil de Marceline est d'apprécier cette morue en mangeant par petite portion, car attention aux arrêtes... C'est rare, mais cela prouve bien que cette brandade est traditionnelle ! Le saviez-vous ? La morue et le cabillaud sont deux mots différents qui sont en réalité un seul et même poisson. Ce poisson affectionne les eaux froides de l'Atlantique où il est péché entre janvier et mars. Aucune chance d'en trouver dans la méditerranée ! Mais de ce fait, pourquoi Nîmes est-elle devenue la capitale française de ce poisson qui vient de l’Atlantique ? Nîmes est donc connue pour la brandade depuis très longtemps. A une période où les pêcheurs de l'Atlantique livraient les poissons dans le Rhône pour servir les grandes villes françaises. Ainsi, il y a eu un échange entre le sel des salins du midi et la morue ou le cabillaud. Grâce au sel et donc sans réfrigérateur, les pêcheurs pouvaient alors conserver leur poisson pendant plusieurs mois. Sans sel, les systèmes de conservation ne pouvaient alors compter que sur le climat. Plus il faisait chaud, plus c'était pratique. Et maintenant, d'ou vient l'origine du mot "brandade" ? Brandade vient de l'ancien français, où on disait "branlade". Qui vient du verbe branler, qui est veut dire remuer... Le plat traiteur en 3 questions 1. Comment je prépare mon plat ? Rapide, simple et efficace... Au four Réchauffer dans un plat adapté 10 min à 180°C ; Au micro-ondes Oter le film et mettre 2 min au micro-ondes puissance maximale. Mélanger et remettre 1 min si nécessaire. 2. Combien de temps je peux conserver mon plat ? Le plat est à conserver au frais ainsi, il se conserve une dizaine de jours après réception. Préparé exclusivement à partir de produits frais, ce plat peut être aussi congelé si vous ne souhaitez pas le consommer directement après réception. 3. Pour combien de personnes ce plats est-il prévu ? En accompagnement d'une salade et d'un dessert par exemple, comptez environ 300g par personne. LIVRAISON Pour garantir la fraîcheur des plats traiteurs, le transport sera effectué via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison est estimé entre 3 et 5 jours. Vous recevrez cette pièce de viande dans un emballage sous vide, ce qui lui permettra de se conserver environ une dizaine de jours au réfrigérateur. La date sera indiquée sur le sachet. CONGELATION OU DECONGELATION Tous les plats traiteurs sont fabriqués à partir de produits frais et non congelé pour respecter chaque recette et satisfaire l’exigence des amateurs de bonne cuisine. Par conséquent vous avez la possibilité de congeler les plats traiteurs. Pour cela, placer la pièce au plus vite après réception au congélateur, ainsi elle gardera ses saveurs. Concernant la décongélation, Marceline préconise une décongélation douce, pour cela placer le plat congelé au réfrigérateur 24h avant sa cuisson. Et ensuite, vous aurez un plat frais. Conditions de stockage A conserver entre 0°C et 4°C ; A consommer rapidement après ouverture ; DLC mini 10 jours à réception chez vous Informations nutritionnelles pour 100g du produit consommable Valeur énergétique kJ en g 487 Valeur énergétique kcal en g 117 Lipides en g dont acides gras saturés en g Glucides en g dont sucres en g Protéines en g Fibres alimentaires en g Sel en g Purée de pommes de terre pommes de terre, eau, CREME origine France, sel, morue 38% CABILLAUD Gadus morhua origine Islande, sel, oignons pré-frits, huile de tournesol, CRÈME origine France, ail, persil, sel, poivre. Cuisiné dans un atelier utilisant œufs, poisson, gluten de blé, sulfites. Allergènes dans le produit Lait et produits dérivés Le Petit Père Traiteur Le Petit Père Traiteur est une jeune entreprise artisanale située à Millau dans l'Aveyron. Cette entreprise familiale travaille des produits de qualité pour élaborer des recettes à forte identité. Tous les produits de Le Petit Père Traiteur Statistique 17 31 Publié 23 janvier 2021 Catégorie Plats principaux, Recettes Hello les végens, Et oui c’est dingue tout ce qu’on arrive à faire, cette brandade vegan ne manquera pas de vous surprendre ! Si vous ne saviez pas comment utiliser vos cœurs de palmiers c’est LA recette idéale, on ne sent pas leur goût, c’est vraiment juste pour la texture. Les haricots blancs nous serons également d’une grande aide, avec les algues, les aromates et surtout l’ail et l’huile d’olive on est bien, ahah. J’ai déjà eu de très bons retours sur la recette, elle est simple à faire et délicieuse, go go ! Détails Couverts 4 Ingrédients 700 g pommes de terre entières poids cru 300 g haricots blancs cuits 1 boîte de 410 de cœur de palmiers 250 g poids net égoutté 2 càs huile d'olive 3/4 càc thym et romarin séché 1 feuille de laurier 50 ml vin blanc 1/4 càc sirop d'agave 1/4 càc sel 1,5 càs algues en paillettes ou + selon vos goûts 90 ml huile d'olive vierge extra 1 à 2 gousses d'ail Quelques branches de persil Sel 1/4 càc et poivre Préparation 1Faites cuire les pommes de terre entières avec la peau à la vapeur ou à l'eau pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Préférez les pommes de terre spéciales pour la purée comme la Bintje, l'Agria, la Mona Lisa. 2Ecrasez les haricots blancs cuits à la fourchette. Il ne doit pas rester de haricots entiers mais ça ne doit pas être parfaitement écrasé non plus. Rincez les cœurs de palmier, coupez-les en deux et effilochez-les avec une fourchette en commençant par le bas et en remontant dans le sens de la longueur. Coupez ensuite en 4 pour ne pas avoir de morceaux trop gros. Pressez ensuite les cœurs de palmier dans une passoire pour extraire le maximum de jus. 3Dans une poêle, faites chauffer sur feu moyen les 2 càs d’huile d’olive et ajoutez le thym, le romarin et la feuille de laurier. Ajoutez les effilochés de cœurs de palmier, remuez et laissez cuire pendant 5 minutes sur feu doux-moyen, ça ne doit pas griller. Déglacez au vin blanc, si vous ne buvez pas d'alcool vous pouvez mettre du bouillon de légumes ou une infusion d'algues ! Ajoutez ensuite le sirop d’agave, le sel, les algues en paillettes vous pouvez en mettre plus, les haricots blancs écrasés et laisser encore quelques minutes. J’ai pris des haricots blancs en boite donc ils sont déjà salés mais n’hésitez pas à en rajouter plus si vous les avez cuits vous-même. 4Préchauffez votre four en mode grill de 200 à 240 °C. 5Epluchez vos pommes de terre et écrasez-les avec un presse purée. Pressez l'ail et hachez le persil. Mélangez la purée de pommes de terre avec l'ail, le persil, la poêlée cœurs de palmiers/haricots blancs, l'huile d'olive vierge extra, le sel et le poivre. Goûtez pour rectifiez l'assaisonnement si besoin. 6Disposez dans votre plat à gratin ou des contenants individuels, ajoutez encore un filet d'huile d'olive que ça gratine, du poivre et enfournez pour une dizaine de minutes en mode grill. 7Servez aussitôt sur un pain croustillant ! S'il vous en reste, la brandade peut se réchauffer de nouveau au four ou au microonde ^^. Précédent3 recettes vegan à emporter code promo monbento SuivantJe vous aide à répondre aux ANTI-VEGANS ! 4Ingrédients4 portion/s brandade 400 g de morue dessalée100 g d'huile d'olive1 càs de jus de citron1 gousse d'ail épluchée et dégermée poivre purée 1 kg de pommes de terre épluchées400 g de lait50 g de beurre sel, poivre 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recettePréparer la brandade. Placer 600g d'eau dans le bol ; le poisson dans le varoma. Programmer 30mn, varoma, 1. Réserver le poisson et vider le bol. A la place, mettre l'ail et mixer 5s, 5. Racler les parois et recommencer. Ajouter la morue pour 30s, vit 8. Racler et réitérer si besoin est. Placer le fouet, l'huile, le citron et le poivre pour 5mn, 90, sens inverse, 4. Réserver. Passer à la purée. Placer le fouet dans le bol. Eplucher les pdt et les couper en morceaux. Les placer dans le bol, avec le lait et un peu de sel/poivre Programmer 24mn à 100, fonction sens inverse, vitesse 1. Prendre soin de retirer le gobelet. A la fin de la cuisson, ôter le sens inverse et remettre le gobelet. Ajouter le beurre et la brandade et mixer 40s, vitesse 3. Vous pouvez déguster la brandade comme ça ou la parsemer de chapelure et la placer sous le grill une dizaine de minutes. 10Accessoires dont vous avez besoin "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité." Recette envoyée par Vous aussi, envoyez votre recette sur cette page Recevez gratuitement par email chaque nouvelle recette publiée sur le site !Inscrivez-vous ici Ingrédients 1,200 kg de morue ou 2 boites de filets de morue 2 verres d'huile d'olive 1 verre de lait bouilli 1 pomme de terre facultatif 2 ou 3 gousses d'ail Préparation Brandade de morue Dessalez la morue 24 heures, si elle est entière, 12 heures pour les filets. Faites-la cuire à l'eau froide. Dès que l'eau frissonne maintenez-la à la même température 10 minutes, puis hors du feu, 10 minutes encore. Débarrassez la morue de tous ses déchets, effeuillez-la. Réduisez-la en crème dans un mortier avec 2 gousses d'ail. Remettez-la sur le feu dans une casserole assez grande pour pouvoir la travailler énergiquement en ajoutant petit à petit et alternativement l'huile et le lait sans jamais laisser bouillir. Dès que la bonne consistance de purée est atteinte n'ajoutez plus de liquide. Poivrez, muscadez. Cette émulsion, qui se monte comme un ailloli en a aussi les caprices. Si au cours du travail elle restait molle, ajoutez-y par fractions une pomme de terre chaude cuite dans sa peau et écrasée en purée. Servez très chaud. Parez le plat de croûtons, légèrement frottés d'ail, frits à l'huile d'olive, et d'olives noires. 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